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LUNCH
LUNCH COURSE
本日のスープ
美食家の欲張りなサラダ
自家製パン
メイン（下記よりおひとつお選びください）
本日のスープ
季節の野菜を使ったポタージュ。
水、ブイヨン、牛乳、生クリーム、バターを
ポタージュによって使い分け、
できるだけ野菜の旨味を引き出してます。
自家製パンにもつけて
召し上がってみてください。
美食家の欲張りなサラダ
香り豊かな葉野菜や香草と
自家製シャルキュトリやチーズ、
果実や海の幸をいれた
欲張りなサラダです。
ドレッシングはシンプルなフレンチドレッシングと
シーザードレッシングの2種類で。
自家製パン
店内で焼き上げているこだわりのパン。
日によっていろいろな種類のパンを
焼きますので
ご来店のたびに
違った種類のパンが召し上がれます。
Main Dish
とろとろに煮込んだ黒毛和牛の
ふわとろオムハヤシ
フォンドヴォーやブイヨンをベースに作った
ハヤシソースはちょっと苦めですが、旨味が凝縮。
とろとろになるまでじっくり煮込んだ
黒毛和牛のバラ肉もたっぷり。
バターライスもブイヨンで仕上げているので、
そのままでも美味しく、
自家製の福神漬けもアクセントになってます。
1,800円
フランス産骨付き
鴨もも肉のコンフィとカポナータ
骨付きの鴨もも肉を牛脂とラードの中で
じっくり火を入れてしっとり仕上げ、
最後に皮をパリッと香ばしく焼いてご提供します。
ソースはお野菜をトマトで煮込んだカポナータ。
鴨のコンフィと一緒に召し上がり下さい。
1,800円
ブリオッシュバンズとこだわり牛100％パテのハンバーガー
贅沢にバターを使ったブリオッシュバンズと
配合にこだわったパテ。
BBQソースやタルタルソースももちろん自家製。
添えてるフライドポテトは
にんにくや香草を一緒に揚げて
トスカーナ風に。
1800円
那須御養卵”極”と燻製ベーコンの
カルボナーラ
お那須御用卵”極”と燻製ベーコンの
カルボナーラ。
生クリームは一切使わず、
卵本来の旨味＆濃厚さと
ペコリーノロマーノチーズの香り、
粗く砕いた黒胡椒
でシンプルに仕上げています。
狩人が山小屋でつくる
骨付き仔羊背肉のグリル
イタリアの狩人が山小屋で作る仔羊料理。
山で採れる野菜や、
山小屋においてある缶詰やベーコンなどの保存食で
作る肉料理です。
仔羊は香ばしくグリルし、
にんにくやローズマリー、
ビネガーで軽く煮込んでいます。
仔羊好きにはたまらない料理です。
1800円
1900円
柔らかい牛ヒレカツと
20種のスパイスカレー
20種類のスパイスをブレンドした特製カレー。
ヒレカツは
牛フィレの柔らかい部位を使い、
牛脂の中で焼き揚げています。
仕上げにはバターの香りをまとわせて
ちょっとリッチに。
りんごとセロリのピクルスも絶妙です。
有東木の本山葵で食す
土鍋ローストビーフ丼
牛のお尻のお肉”イチボ”を使ったローストビーフ。
イチボを塩麹や昆布と一緒に一晩マリネし、
60℃の出し汁の中で
ゆっくりと火を入れていきます。
しっとり柔らかく仕上げたローストビーフは
提供時に甘だれにくぐらせて
香ばしく炙ってあつあつの白米にのせています。
有東木の本山葵の上品な辛みがたまりません。
1900円
1900円
和牛ほほ肉の赤ワイン煮込みと
じゃがいものムースリーヌ
たっぷりの赤ワインの中で和牛ほほ肉を
とろとろになるまで煮込んだ
フランス王道の料理。
ソースにはあえてバターはいれず
すっきりと仕上げ、
添えているジャガイモのムースに
バターをたっぷりいれて
メリハリをつけました。
黒毛和牛ランプ肉の藁焼き
蕪のロースト
黒毛和牛のランプ肉を塊でローストし、
藁の炎でいぶして
香りをつけました。
ソースはマデラ酒を使った少し甘いソースで
藁の香りと相性がよく、
ワインがとても進みます。
鉄板で焼いて甘さを凝縮させた蕪は名脇役。
2,100円
2,400円